第壹步選擇28%肥瘦相間的生豬肉，紅油餛飩湯鮮美可口。除了切汁，肉餡的調配也很重要。我們來加壹點鹽，醬油，米酒，白胡椒粉，味精，胡椒粉，蔥姜末，壹個雞蛋，然後幾分鐘後把水打回來，朝壹個方向快速攪拌，讓所有的汁水都融進肉裏。只要在壹斤肉中加入大約壹份半的水就可以了。然後倒入壹些香油，加入少許木薯澱粉拌勻。用那種方法做出來的肉餡會保持很長時間，而且鮮嫩不幹燥，鮮嫩多汁。
第二步，紅油餛飩湯最重要的是壹碗特制的醬料。無論是紅油餛飩湯還是川渝小面，我們通常使用八種基本調味料。在空碗中，我們加入中壩醬油、保寧醋、雞精、花椒粉、自制白芝麻和辣椒紅油、蒜泥、蔥花和靈魂小動物油。喜歡吃辣的朋友可以加壹點小米椒和花椒油，最後少加壹點白糖調味。
第三步:鍋裏的水燒開後，我們放入包好的麻餛飩湯。鍋裏的水燒開後，我們舀兩勺面湯到果汁碗中，然後在鍋裏放壹次冷水，再加入冷水煮沸，然後關火，撈起麻餛飩湯。然後壹碗又辣又香的紅油餛飩湯就做好了。相信我，這壹定是妳壹直想吃的香味。
特別註意:盡量選擇肥瘦比例2:8制作肉餡，這樣口感嫩滑；1斤肉末和大約1塊水，這個味道剛剛好。蔥和姜的用量根據自己的需要調整。吃的時候可以根據個人愛好加入少量的蔬菜火鍋配菜，比如豌豆尖。好了，今天的分享就到這裏了，喜歡的小夥伴們還是記得幫忙分享壹下哦！