爆谷餡用料：爆谷(大花)壹斤、白糖壹斤半、玫瑰糖二兩、糖椰絲三兩、糖冬瓜三兩、糖桔餅壹兩、清水二兩。制法：將冬瓜切粒，桔餅切成幼粒、爆谷揀去谷殼。
用盆盛起，把以上原料壹同放入盆內拌勻。灑上清水，再拌勻。用白布蓋好餡，靜置30分鐘壓成圓球形，便成爆谷餡。品質要求：成球形，松而不散。
焦鹽餡用料：熟面粉壹斤、幼砂糖七兩半、熟生油四兩、麻醬二兩半、精鹽三錢、五香粉壹錢、清水四兩。制法：先將面粉用第鬥篩過，放在按板上開成窩形，加入以上原料拌勻擦透便成焦鹽餡。
關鍵：熟生油最後落，拌勻便成，如落油後再擦，則餡不，松，並油潤度大大降低了。品質要求：色澤淡棕色、有光澤、帶鹹，並有特殊五香粉味，粘帶松。