壹、涼拌核桃仁(初春補腦小菜)的做法步驟
1.準備核桃。
2.用核桃專用去殼器把外皮剝掉。
3.核桃仁清洗後泡進清水中，浸泡壹夜。
4.核桃仁泡好後，手剝掉核桃仁上的褐色外皮。
5.剝好的核桃仁放入容器中，調入鹽、醋、香油，拌均勻即可享用。
小貼士：
因為核桃仁外面的壹層褐色的皮有藥用價值，平時吃的時候盡量不要去掉。8過，入菜嘛，口感還是很重要滴，不去掉的話會很澀，還是忍痛吧。
二、涼拌核桃的做法
1.芹菜摘去老葉，浸洗幹凈，切成段。鍋中燒開水，把芹菜段放入焯水，壹分鐘即可
2.把芹菜段撈出用清水沖涼，瀝幹泡在冰水（涼開水加冰）中
3.生大核桃仁用熱水泡壹下，撈出剝去外皮，用廚房紙吸幹表面水份
4.冷鍋冷油放入剝好的核桃仁，開小火，慢慢炸至表面金黃
5.油炸好的大核桃仁，用廚房紙吸去表面油份，用刀背壓碎
6.把芹菜從冰水中撈出瀝幹水份，加姜絲、鹽、雞精、香麻油拌勻後裝盤，把核桃碎撒在芹菜上
三、核桃仁涼拌蓬蒿菜
1取壹把核桃仁，先切成小塊。
2起鍋加壹點點油，將核桃仁炒出香味，顏色稍變深，備用。
3蓬蒿菜洗凈備用，煮壹鍋沸水。
4水滾後，蓬蒿菜放下去焯壹下。
5燙熟的蓬蒿菜迅速撈起放至冰水裏降溫。
6蓬蒿菜溫度下來就馬上撈起，不用久泡，然後擠幹水分。
7將蓬蒿菜剁碎備用。
8將核桃仁倒入蓬蒿菜裏。（留幾粒核桃仁做最後裝飾）
9加橄欖油、麻油拌勻。
10然後加鹽，繼續拌勻。
11將拌好的蓬蒿菜塞入壹個小碗裏。
12將小碗倒扣在盆上，脫模。
13碼上核桃仁，可以在核桃仁上再淋點麻油。