拉魚是山西的傳統美食之壹。雖然這道菜的名字叫做拉魚，但它實際上並不含魚的成分，而是以面粉為主要原料制成的。拉魚的面團是由高筋面粉和水混合而成的。經過揉面、發酵、搟制等步驟，最終制成又細又寬的面條。這些面條被切成魚的形狀，然後煮熟。煮出的魚面色澤潔白，質地細膩，口感勁道。
它有自己獨特的飲食習俗，主食以重食為主。各種煮（包括烤、烙）、蒸、炸的面食從造型到圖案甚至風味都達到了精細化的程度。因此，晉商的飲食習慣也對面食這壹飲食文化的形成起到了有力的推動作用。
山西省簡介
山西省簡稱“晉”，是中華人民共和國的省級行政區，省會太原位於中國北部，東與河北省接壤，西與陜西省接壤，南與河南省接壤，北與內蒙古自治區接壤。截至2022年底，山西省管轄11個地級市、26個市轄區和65440個縣級市。
山西省的地形呈東北斜向西南的平行四邊形，是典型的黃土覆蓋的山地高原。地勢東北高西南低。高原內部起伏不平，山谷縱橫。地貌包括山地、丘陵、高原、盆地和臺地，其中山地和丘陵占80%。
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