酸辣湯是壹道傳統的川菜小吃，屬於川菜或湘菜系。四川酸辣湯的特點是酸、辣、鹹、鮮、香。用肉絲、豆腐、冬筍、保寧醋等料經清湯煮制而成。飯後飲用，有醒酒去膩，助消化的作用。所以很多人在沒有太大食欲的時候會想念酸辣湯的美味。
酸辣湯具有健脾養胃、柔肝益腎的作用，適用於治療食欲不振。
可能和中原的“胡辣湯”同出連理，增加了醋，澱粉換成豆腐，天府的富庶加了肉絲和冬筍。
傳說糊辣湯曾治好了明代著名清官於謙的傷風。“粉身碎骨渾不怕——於謙紀念館”紀念文選記載：於謙做河南、山西兩省巡撫，駐節開封。有壹年他過生日時，正好在鄭州視察，便按節儉慣例，找到了壹家“胡記”飯鋪，喝了壹碗熱辣辣的湯，度過了生辰。這別具風味的生日食品，使於謙深深地記住了它的佳美滋味。
有壹次，於謙出巡山西歸來，路過鄭州，由於路途勞頓，公務繁忙，染上傷風病了好幾天，也不見好。壹天晚上，於謙突然想起了“胡記”的湯，就派人去買。“胡記”的掌櫃壹聽是尊敬的於巡撫要吃，就放足佐料，精心制作。於謙吃過之後出了壹身大汗，第二天身輕體健，傷風竟不知不覺地痊愈了。於謙就封了白銀十兩，答謝胡掌櫃的治病之恩，並建議該湯以胡姓命名，從此這個湯就變成了“胡辣湯”。
這道菜沒遺留什麽歷史，只知道它是壹道傳統的漢族小吃。