解放前後，廣州西關有壹個姓陳的年輕人，他在西關吃各種各樣的美食。他經常看到許多餐館將魚去皮後扔掉。由於當時物質匱乏，他就想著如何利用那些魚皮。經過長時間的摸索，他終於找到了方法。
他刮掉新鮮鰣魚的皮，用開水燙壹下，然後放入冰水中。這樣的魚皮會自然卷曲起來，卷成細條。然後將由醬油和糖等八九種材料制成的醬油倒在魚皮上並攪拌均勻。就這樣，涼拌魚皮誕生了。經過幾十年的發展，涼拌魚皮現在已經非常有名，陳天記的魚皮也成為西關美食的代表之壹。
擴展數據:
魚皮的制作更講究技法。首先魚皮的選擇很有講究，壹般選擇鱖魚、黑魚、鰣魚等。魚鱗壹定要清洗幹凈，否則會對口感有很大影響。然後新鮮的魚皮就可以切片了。然後用開水焯壹下魚皮，撈起立即放入冰水中。然後放入用食用堿煮沸的水中浸泡15分鐘。
制作出來的魚皮壹定是酥脆的，才是正宗的。姜切碎，加入少許香油和少許出鍋醬油，加入洋蔥和花生，壹起撈出。生姜和魚皮搭配得非常好。生姜不僅可以去除魚腥味，還可以提高新鮮度。