信陽的特色美食主要集中在河鮮與野味之上，其中汝南雞和豆腐幹更是著名，讓人百吃不厭。汝南雞以滋補健身為主要特點，佐以姜絲、香菜味道鮮美；沙窩豆腐則是將鮮豆腐曬幹而成，嚼勁十足，香氣四溢。此外，姜汁螃蟹、基圍蝦等也是廣泛流傳的信陽特色菜品，深受消費者的喜愛。
信陽菜在制作上註重食材新鮮、勻稱和刀工精湛，以達到味道鮮美、爽口清香的效果。信陽菜多采用幹煸和油炸等烹飪方法，使食材口感更加鮮美。同時，菜品的調味更講究“十全大補”，土雞、肥魚、花菇、野生山珍等均為下酒佳品。
信陽是壹座美食之城，除了以上特色菜品，像江家菜館、王爺飯店、海鮮館和鵬飛餐廳等，也是信陽其他美食文化的代表。不僅有當地菜品更有外地名菜，滿足了消費者對於美食的美好追求。因此，只要是來到信陽，無論是本地人還是遊客，都是可以享受到豐富美食文化的。