綠色蔬菜都說是健康食品，但其實深黑色的蔬菜營養也很豐富，因為黑色蔬菜中的花青素也有助於減少糖尿病，比淺色食物更有營養。
黑色為主的蔬菜有發菜、豆豉、黑豆、海帶、黑木耳、黑芝麻、黑胡蘿蔔、黑橄欖、黑枸杞、山茱萸、黑番茄等。
1，黑胡蘿蔔
雖然胡蘿蔔已經成為人們的日常蔬菜，但黑胡蘿蔔還是默默無聞，其種植歷史比普通胡蘿蔔還要長，是壹些遠東國家的重要種植項目。
2.烏欖
黑橄欖又名橄欖，營養豐富。它的維生素含量是蘋果的10倍，吃起來很香。許多人把它當作裝飾果盤的美味，在中國南方廣泛種植。
3、黑枸杞
枸杞壹般生長在條件艱苦的山區，經過嚴格挑選。十個枸杞品種只有壹個能用。它生長在人類無法生存的地方，生命力頑強。西北是枸杞最理想的產地..
4.黑綠豆
黑綠豆是福建屏南縣的特產。黑綠豆產量高，有時高達160公斤。它還有很多普通綠豆比不上的營養成分。
5.吃山茱萸
吃山茱萸有壹種特殊的香味，它的小枝和老枝上有尖尖的尖刺，連鳥兒都不敢棲在上面。故知鳥不踏。食用山茱萸不僅可以食用，還具有藥用價值。自古以來就和花椒、香並列為三大香料。