壹、如何確定純牛奶的添加量？
1.純牛奶的主要營養成分:100克純牛奶含有87克水、3.3克蛋白質和4克脂肪。
2.饅頭面團加水:500克中筋面粉加275克水。
3.牛奶饅頭加純牛奶的量:根據饅頭面團中加入的水的量，計算出純牛奶的量約為365，438+06克，考慮到牛奶中的幹物質為65，438+03%，因此，500克中筋面粉中應加入330克純牛奶。實際添加量應根據您使用的面粉品種進行調整。
二、制造步驟
1.和面:將500克中筋面粉與5克高活性幹酵母混合，倒入不銹鋼盆中，加入330克純牛奶，邊加邊用筷子攪拌，用手揉成光滑的面團，蓋上濕紗布。
特別說明:
高活性幹酵母的添加量應隨溫度適當調整。例如，在夏季，高活性幹酵母的添加量可調整至2.5g..
如果溫度較低，應該用小火將純牛奶加熱到30℃~50℃，以調節面團溫度並幫助面團發酵。
純牛奶和面粉要揉壹會兒，因為純牛奶中的脂肪和蛋白質會減慢面筋的收水速度。
2.發酵:在25℃~28℃的溫度下，發酵時間為1 ~2小時，面團體積增加1倍以上。
特別說明:
當溫度較低時，發酵時間應延長約30分鐘至1小時。這取決於饅頭面團的體積增加。
3.成型:將發酵好的面團揉成緊實光滑的面團，用搟面杖搟成長方形面團，搟緊成長條，切成均勻的牛奶饅頭坯。
4.醒發:在溫度為38℃~40℃，相對濕度為80%的條件下，牛奶饅頭的生體積增加1 ~ 2倍，醒發時間為1 ~ 20分鐘。用手輕輕按壓饅頭，按壓後的凹陷可以慢慢恢復原狀。
特別說明:
溫度較低時，喚醒時間應延長約10分鐘。這取決於饅頭生坯的體積增加。
5、蒸:冷水或溫水上籠，蒸65438±08分鐘後SAIC（重量為90克饅頭）。蒸好後及時冷卻，這就是牛奶饅頭。
綜上所述，我們可以得出以下結論:
1，做牛奶饅頭時，純牛奶的量比單獨加水的量多。
2.做牛奶饅頭時，揉面時間要適當延長。
3.制作牛奶饅頭時，不需要添加食用油。
4、牛奶饅頭冷後不易變硬（牛奶蛋白和牛奶脂肪）。
5.牛奶饅頭的營養價值比普通饅頭高。
只有想不到，沒有做不到。