生姜味道辛辣，通常作為調料，很少生吃。但姜芽嫩白，腌制後金黃，酸甜可口，是很好的配菜。腌制姜芽最重要的是用鹽將姜芽脫去水分後腌制，這樣腌制的姜芽酸甜脆嫩。
簡單的
泡菜
酸甜的
大約三天
佐料
鮮姜芽500克
佐料
50克精鹽
50克白糖
高酒精含量
醬油適量
胡椒粉適量
花椒
白醋50克
適量的大蒜
腌制脆姜芽的步驟
1.把嫩姜芽從老皮上洗幹凈。
2.將洗凈的姜芽放在通風處晾幹水分。
3.姜芽曬幹後，放入幹凈無油的小盆中，按姜芽與精鹽10:1的比例撒上精鹽，翻面腌制4小時。
4.4小時後，倒出鹽水。
5.倒入適量的高度白酒。
6.撒壹點胡椒粉。
7.倒入白醋，姜芽和白醋的比例是10:1。
8.倒壹點醬油增色。
9.按照姜芽和白糖10:1的比例倒入白糖。
10.撒上適量的紅辣椒、蒜片，或者根據自己的喜好淋上蒜泥。
11.攪拌均勻，放入幹凈無油的容器中。腌制壹周再吃。
12.將腌制好的姜芽分成小包裝，方便食用和送人。
提示和溫馨提示
1.姜芽要整齊直，無損傷。
2.腌制姜芽的容器要幹凈無油。
3.倒白酒使腌制的姜芽脆嫩，白糖使其鮮嫩。
類別:腌菜等菜系。