蒸雞蛋我總結了三個小竅門：
壹是蛋液要按照1比1.5倍的比例加水混合均勻。如果比例太大的話，雞蛋羹會很稀，口感不好，所以這個比例是最恰當的；
二是加過水的蛋液，用濾網過篩2次。之所以這樣做，就是為了讓口感更加細膩；
三是在碗上面蓋壹層耐高溫保鮮膜，再用牙簽紮幾個孔。這樣可以避免水蒸汽進入到蛋液中，不會使雞蛋糕形成蜂窩狀，讓口感變得更加軟滑細嫩。記住這三點這樣就可以蒸出好吃的雞蛋羹。
壹起來看看完整做法：
美食名稱：蒸雞蛋羹
用料：雞蛋 4個、水 270克、生抽 40克、料酒 20克、小蔥 半顆
做法步驟
1、把雞蛋打到碗裏，加入料酒。加料酒為了去腥。
2、用筷子把蛋清和蛋黃充分攪拌均勻，這壹步要耐心壹點。
3、我們蛋液按照1比1.5倍的比例加水混合。蛋殼裏還有壹點蛋液，別浪費了，然後用筷子攪均勻。
4、我的雞蛋羹更加細膩，我們把加過水的蛋液用濾網過篩2次，過濾出來的蛋清粘稠物就不要了。
5、在碗上面蓋壹層可以耐高溫的保鮮膜，用牙簽紮幾個孔，這樣可以避免蒸雞蛋羹時，鍋裏的水汽滴落到雞蛋羹上面。
6、燒壹鍋熱開水，把雞蛋放入鍋裏隔水蒸10分鐘，壹般最多不超過12分鐘，避免雞蛋羹蒸老了。
7、我們再把生抽放入碗裏。
8、雞蛋羹取出來，用小刀把雞蛋羹劃成小塊，方便入味。淋上調好的生抽，撒上蔥花，好吃的雞蛋羹就做好了。
小貼士
雞蛋羹這樣做就很好吃，口感滑嫩。如果妳喜歡蝦皮兒或螃蟹籽，可以在第6個步驟放在雞蛋羹上面蒸，非常鮮美。