自古以來，中原就被冠以許多美譽。如華夏文明的發祥地，炎黃子孫的搖籃等諸多別稱。無論是盤古開天，大禹治水的上古，還是禮制天下的商周，無論是三足鼎立，五代十國的魏晉，還是地廣富庶的唐宋。這塊土地上的歷史興衰，歲月變遷，都如同滾滾東去的黃河之水，壹去不復還。?
可在這時間長河裏，飲食文化卻如同文化符號壹般深深烙印在每個中國人身上。要說中國面食大省，河南、山西、陜西自然是榜上有名！可要在這三者中論出個高低上下，還真有點難度！不信壹起來看看這面食大省的招牌好面！
面食花樣多得很，除了遍布大江南北的燴面，河南鹵面、燜面、炒面、撈面、湯面、熗鍋面、糊塗面、粉將面、繪餅絲面、炸醬面、飴烙面、開封拉面、酸葉面、過水面、涼面、三丁面、大刀面等，還有西北保安族馬六七，在鄭州學會了拉面，帶到西北發揚光大，至今成為全國著名面食。
山西
山西是面食的王國，面粉在勤勞的山西人手裏變幻出了各種樣式，刀削面、刀撥面、拉面、剔尖、揪片、抿尖、檫尖、貓耳朵、蓧面、剪刀面、河撈面、手搟面、柳葉面、二皮面。還有些地方特色面食如炒面、燜面、不爛子、和子飯、廣靈糊糊面、清徐蘸片子、永濟油潑面、以及最經典的山西過油肉面。
到了各個地方上，面食種類那就更多了！呂梁面塑，離石合楞子，柳林碗禿、芝麻餅，孝義火燒，汾陽旋粉、石頭餅，絳縣千層餅，臨縣油酥餅、鋤片餅，太谷餅，稷山餅子，聞喜煮餅，清徐孟封餅，潞城甩餅，寧武烙餅，陽城小米煎餅，嵐縣圪饦湯，渾源涼粉，永濟牛肉餃子，長子炒餅，靈丘苦蕎涼粉，晉北抿八股，黃米涼糕，臨汾牛肉丸子面，洪洞酥肉面，臨猗鍋盔，代州面麻片，五臺砍三刀，多到數不過來！
陜西
在吃面這這壹塊上，生冷倔強的陜西男娃們也不認慫！臊子面、油潑面、酸湯面、蒜蘸面、菠菜面、丁丁面、扯面、龍須面、旗花面、褲帶面、漿水面、biang biang 面、爐齒面、剪刀面、戶縣軟面、驢蹄子面、楊淩蘸水面，誰不來他壹大碗！