調料蟹味菇，莧菜，五花肉，大蔥，食用油，生抽醬油，麻椒，食用鹽，米酒，味精烹制流程1、這個菜需先把所有的食材和調味品都備好，莧菜最好提前摘幹凈，隨後用清水沖幹凈，清洗以後切割成段。蟹味菇也是需要摘幹凈，再將蟹味菇清洗預留，五花肉新鮮也就罷了，如果冷凍得話要提前取出來解除凍結。2、解除凍結後將五花肉切成片，然後清理幹凈放到菜盤裏邊濾水預留。圓蔥也能切幾片清洗預留。
3、鍋裏面倒進適量冷水，燒開以後上灑少許食用鹽，再將洗幹凈後的蟹味菇放裏面綽水，煮壹分鐘以後撈起來濾水預留。4、另起壹個鍋添加適量食用油，加溫以後先把麻椒裝進去，進行爆香後再將大蔥裝進去煸炒，這時候就可以把五花肉片放進去了，走紅快速地煸炒壹會兒。5、這時候能夠倒進壹些米酒，生抽醬油，然後又用爆火來煸炒，要煸炒到五花肉斷生和掉色。將綽水後蟹味菇加上，再次的大火煸炒壹會兒。
6、逐漸加上食用鹽和味精，再次走紅煸炒到蟹味菇變松，這時候能將莧菜段加上，接著用中走紅來煸炒，要煸炒到莧菜斷生，那樣有壹道小炒菜即便是都做好了。如果裏邊料汁少的話也可以添加壹些冷水，那樣料汁攪拌還會非常好吃。烹制小提示1、這壹道家常菜必須全過程中走紅，歸屬於壹道快炒的菜，如果文火慢慢地炒也不好吃了。2、韭菜是歸屬於火鍋配菜，因此莧菜不用加上過多，通常是起到壹個提鮮的功效。3、肉最好五花肉，不必全豬瘦肉，否則吃著有點兒柴，並沒有五花肉炒出的味道好。