1、過量食用加重負擔
燒烤過程中，隨著香味的散發，維生素遭到破壞，蛋白質發生變性，氨基酸也同樣遭到破壞，影響三種營養素的攝入。同時，蛋白質的代謝產物胺、吲哚、等經腎臟排出，過量食用會加重腎臟負擔。
2、導致多種癌癥發生
在高溫燒烤肉類時，會產生壹種強致癌物——苯並芘，經常食用會在體內蓄積，能誘發胃癌、腸癌等多種惡性腫瘤。
同時，為了讓肉入味兒，在燒烤前，都要對肉進行腌制，它可以讓肉制品的顏色變得更紅，更新鮮，可以防止肉制品腐爛，還能使燒烤增加壹種特殊的風味，如果腌制時間過長。
則容易產生另外壹種致癌物——亞硝胺，這種物質含有劇毒，其長期小量食用會導致癌癥，如果人體攝入過多，會氧化人體血紅蛋白中的鐵原子，減少輸送氧氣，使人體缺氧而死。
3、容易感染寄生蟲病
有些肉類燒烤食物為了追求賣相，外面看著很焦嫩，其實裏面還沒有熟透，甚至還是生肉。尚未烤熟的生肉是不合格的，如“米豬肉”，食用者可能會感染上寄生蟲，埋下患腦囊蟲病的隱患。常見的是感染布魯氏病，由於該病是壹種全身性疾病，貽誤治療往往會對身體壹些系統造成損害。
路邊燒烤的健康吃法：
第壹、註意葷素搭配比例。燒烤的主菜肯定是肉類，因此容易過量攝入，要在點菜的時候就註意葷素搭配得當。健康的比例應是7分肉，3分菜。如果吃土耳其和巴西烤肉，壹定要搭配沙拉，沙拉中含有的玉米粒、小西紅柿、生菜和菠蘿等，能有效補充各種維生素。吃韓國或歐洲燒烤時，要點壹些蔬菜，比如洋蔥、青椒、土豆和蘑菇等。
第二、少用明火，多用燜烤。韓國燒烤和巴西烤肉，屬於明火燒烤；土耳其烤肉和歐式燒烤，則屬於果木燜烤。明火燒烤過程中，肉裏的油脂滴在火上，會產生壹種叫做“苯並芘”的致癌物。而燜烤不僅不會產生致癌物，而且更多的保留了食材的營養。
以上內容參考 人民網——常吃路邊燒烤的4大危害 教妳DIY健康燒烤