2.蘇聯玩法:在油炸前將牛肉片浸泡在小蘇打溶液中，這樣可以使肉變軟。
3、啤酒法:肉片用啤酒和幹澱粉調成糊狀，炒出的肉片鮮嫩爽口。
4、食用油法:炒牛肉絲時，先在切好的肉絲中加入調料，然後加入適量的食用油拌勻，靜置30分鐘後再炒，這樣可以使肉質變嫩。
5.鹽水法:用高濃度鹽水解凍凍肉，上桌後肉質鮮嫩。
6.芥末法:烹飪牛肉時，可以在前壹天晚上將芥末均勻地塗在牛肉上，並在烹飪前用清水洗凈，這樣牛肉容易沸騰，肉質細嫩。
7、蛋清法:在肉片中加入適量的蛋清，攪拌均勻，靜置30分鐘後再炒，這樣可以使肉鮮嫩爽滑。
處理冷凍牛肉的註意事項
1，不要讓肉直接浸泡在冷水中解凍，因為水浸入肉中會沖淡肉的味道並失去營養。不建議用熱水、溫水和微波爐解凍。最好讓它自然解凍。
2.炒菜時不要用太少的油，否則很容易糊鍋。炒至肉變白後撈出，控油，然後將蔬菜炒至生，最後將炒好的肉放入，翻炒幾下後迅速出鍋，這樣炒出來的蔬菜不僅鮮嫩，而且味道也很好。