蒸制的時間要恰到好處，時間長了，碗的四周出現許多小泡，碗中間浮著壹層水。
蛋羹蒸到何時才算熟了呢？蒸到7---8分鐘後揭開鍋蓋，稍傾碗，視碗裏的蛋液全部凝結，就可離火了。配以香油、蔥末、味精、少許醬油，味會很美！
巧蒸蛋羹
蛋羹爽滑細膩,營養豐富,大人小孩都愛,但有個小問題,蒸過蛋羹的碗很難洗幹凈.只要在蒸之前,在碗的內壁上薄薄地抹上壹層食用油,之後再放進攪好的雞蛋.
吃完了蛋羹,很輕松就可以把碗洗幹凈了.
蒸蛋羹
步驟：
1.取雞蛋2個, 打入盆內，先初步攪勻，加入200毫升(壹小杯)溫開水、1克精鹽，攪勻後待用。
2.在鍋內加水，把雞蛋盆放入屜內，用弱火慢慢地蒸，至成凝固狀（似豆腐腦狀）即熟。
3.出鍋後滴入0.5克香油，即可食用。
小竅門：
1.事先在蒸雞蛋羹的盆內壁抹上幾滴熟油，這樣蛋羹就會不易粘底。
2.雞蛋放入盆內攪勻再加水，不然蛋液攪不勻，蒸熟蛋羹易沈澱。
3.蒸雞蛋羹的關鍵在於火候。用強火蒸，蛋汁會沸滾而出現小洞孔，口感和外觀都會受到影響，所以壹定要用文火。