中國的地域遼闊，取決於每個地方擁有完全不同美食文化。壹般而言，大家南端北方地區來簡易區別中國美食文化，但要是深入分析，就能發現實際上鄰近的省區中間，早已有極大差別。
最大的差距，恐怕也是江西和福建這倆東南部省份。江西，大名鼎鼎的“吃辣椒強省”，平常不為人知，但在吃辣椒這些方面，江西人能自豪地說妳是“全國第壹”，乃至四川、重慶、貴州等地區人，吃完江西菜都能被辣到抱頭痛哭。
而福建，清淡飲食，許多人到廈門、泉州、福州部分地區度假旅遊，品嘗到當地特色食品，都需要禁不住表明口感太口味淡。閩南的沙茶、韓國辣醬，沒什麽攻擊能力，吃著以清甜味、鮮香為主導。
為何江西和福建鄰近，飲食搭配差別這樣極大？主要的原因，是福建老百姓大部分生活在沿海地區，而江西則是中部地區，多丘陵地形大山。這就導致絕大多數福建人口感，和廣東人更為相仿。閩北地區接近江西，還在山間，口感才較為“熱辣”。
福建是海鮮交易強省，最愛“香港味”。吃海鮮的時候不會喜愛多多調味品，以清蒸的、醬油水為主導，這樣既可以吃到海鮮自身的美味味兒，如果遇見不鮮的海鮮，也可以第壹時間吃出來。
以閩南為主體的幾棟大城市，沙茶面早已算得上口感偏重的壹道美食了。其它的特色產品也有土筍凍、姜母鴨、封肉、海蠣煎、蝦丸、肉燕等，都與朝天椒不搭邊，不要說甜味了，連鹽味都不是很突顯。
而江西歸屬於國內省區，並沒有海域，有著湖水卻並沒有海。加上江西多丘陵地形，水蒸氣重，空氣的濕度比較大，人的生活在這樣的條件下，必須吃辣的食物逼出來體內濕氣重，因此江西的各類菜式裏都會發生朝天椒，以萍鄉、新余這倆地區最知名。
但是，江西人壹直很低調，要不是近年的美食節目展示出江西人吃辣椒的“兇狠”，也許有很多人不知道江西的朋友們多麽能吃辣，他們甚至能夠舔著新鮮指天椒、幹辣椒、辣醬，哪怕是下飯的菜全是青辣椒炒小辣椒。
值得壹提的是，江西省種植辣椒面積坐落於中國前端，辣椒的生產量超過本省別的蔬菜水果的面積10％，位列江西蔬菜水果居首。每壹年到秋天的時候，江西人逐漸“曬秋”，這些紅紅火火的色調，全是朝天椒啊！