1.
購買的魚內臟，清理汙垢和腸油。
2.
煮開後，加入幾滴料酒焯壹下魚，這對去除魚腥味非常重要。
3.
當血基本破裂時，用勺子將其舀起，壹定要輕柔，以防破裂。
4.
熱鍋冷油小火炒姜蒜。加入壹些胡椒粉壹起翻炒，這是去除腥味的重要調料。
5.
保持小火。姜蒜辣椒炒香後，加入壹大勺郫縣紅油豆瓣醬翻炒，絕對不沾鍋。
6.
爆炒
7.
稍後不要翻炒魚雜，否則它會壞掉。
8.
加入適量的開水。如果魚會自然散開，轉到大火煮開。
9.
多加點糖。
10.
醬油+醬油+胡椒粉，基本上不需要鹽，豆瓣醬有鹹味。
11.
全程用大火燉煮，煮好的浮沫要全部撇去。
12.
湯快剩壹半時加入蘿蔔片。
13.
讓配料混合均勻。不要翻炒，輕輕壹推就好。
14.
當湯剩下四分之壹左右時，加入大白菜，整個過程就會著火。
15.
最後撒上蔥花和香菜即可出鍋。剩下的湯可以和拌飯壹起留著或者基本曬幹。