徐州有小吃出名的有八股油條、小孩酥、徐州桂花酥糖、徐州烙饃、八義集臭豆腐等。
1、八股油條
八股油條在徐州已有100多年歷史。有車輪形和橢圓形兩種。因成品色澤金黃、酥香味美、呈分布均勻狀，故稱之為八股油條。2000年被評為“中華名小吃”。
2、小孩酥
楚漢時期，虞姬愛吃甜食，霸王項羽為博得紅顏壹笑，四處尋找，壹日偶遇金氏老漢，老漢奉送壹物，此物入口即酥，甜而不膩，虞姬吃後開懷大笑，贊不絕口，後來此物1為“貢糖”，也就是今天的“小孩酥”。
3、徐州桂花酥糖
桂花酥糖是古城徐州的著名特產糕點，主要以芝麻，精面粉，蜂蜜，麥芽糖，白砂糖，南桂花等精制而成，可以直接食用，沸水沖飲，味道更佳，因其香氣馥郁，營養滋潤，是中老年人十分喜愛的甜食。
4、徐州烙饃
烙饃用未發酵的面烙成，厚約0.1厘米，直徑約30厘米，吃到口裏，柔韌、筋軟、有嚼頭，既壓餓，以有健齒作用。烙饃是徐州民間特有的面點，歷史悠久。徐州壹直流傳著壹首民謠：“圓圓小餅徑尺長，根根饊條黃脆香。外軟裏酥餅卷饊，送與抗金英雄嘗。”
5、八義集臭豆腐
八義集臭豆腐是江蘇省徐州市邳州市八義集鎮的特色小吃。八義集臭豆腐以八集醬菜廠生產的最為出名，其入鼻雖奇臭無比，至口卻潤若無物，沾舌則回味悠長，進喉已是妙不可言，在當地流傳這樣壹句話“聞著臭、吃著香，品了壹缸再壹缸”。
提起八義集街頭兩樣具有傳奇色彩的特色小吃，即便是在方圓數百裏之外，也足以令人交口稱贊、垂涎欲滴——所謂八義集臭豆腐“臭名遠揚”，八義集羊肉湯“千裏飄香”。這壹香壹臭兩樣美食，已在古鎮街頭悄然傳承了數百年，聲名遠播之處有口皆碑。很多外鄉人慕名而來，大朵快頤，甚至流連忘返。