1.爆炒螺絲是壹種辛辣的食物。原料是螺絲、色拉油、精鹽。好吃，螺絲應該是綠殼螺絲，肉質細嫩，纖維堅韌。
2.今天老劉就來分享壹下“麻辣炒螺絲”的常見做法。喜歡的朋友可以先收藏壹下，有空自己試試。
3.接下來，介紹所需的配料:
螺絲600克，香菇牛肉醬10克，火鍋底料8克，青紅椒1克，姜、蔥、蒜、小米適量。
4.先把姜剁碎，蒜碾成蒜末，小米辣切辣椒圈，青紅椒去蒂切辣椒末，再把小蔥切兩半，蔥段切兩半。
5、然後切去尾部，提前將螺絲浸泡壹小時，放入沸水中30秒後立即取出，以去除螺絲外殼表面的汙垢。
6.熱鍋倒油，先放入蔥段煮洋蔥油。當洋蔥部分輕微燒焦時，取出洋蔥部分，只留下洋蔥油。
7.這時加入自制的香菇牛肉麻辣醬和火鍋底料，炒出紅油，然後加入蒜末和姜末炒香，再加入螺絲翻炒片刻，然後加入5g蠔油，10g生抽，5g老抽，倒入適量料酒，鍋中去腥。這時加入小米椒圈，壹勺糖，半勺鹽，再加入半碗涼水。
老劉提示
1，煮螺絲的時間不要太長，時間太長不容易把螺絲吸出來；
2、炒螺絲要有壹定的湯汁，不要太幹。
8.最後放入剁碎的青紅椒，撒上白胡椒粉，放入蔥花，壹盤麻辣炒螺絲就做好了。
9.購買螺絲時，壹定要慎重選擇。如果中間有壹顆螺絲壞了，會影響整盤菜的口感。大的肉老了不好吃，小的不容易吸出來。中等大小是最好的。