要說美食界的最佳配角，那鍋包肉壹定要有姓名。無論是煲湯還是直接食用，香酥的味道都很受歡迎，所以今天我們將炸壹鍋酥肉並將其蒸熟。
很多人炸酥肉的方法不對，炸出來的酥肉不會酥脆，還會變軟。其實，掌握幾招後炒出美味的酥肉並不難。接下來，我們來看看具體的方法。
1.小酥肉最好用前腿肉。將前腿肉壹起準備好，切成1 cm寬的條，放入盆中腌制。
加入鹽、胡椒粉、十三香，淋入少許料酒去腥，攪拌均勻使肉條入味，打入壹個雞蛋，抓適量面粉和澱粉，繼續攪拌均勻，使面粉和雞蛋液均勻包裹在肉條上，鎖住裏面的水分。
倒入少許植物油，拌勻後腌制5分鐘（或腌制壹會兒）。植物油不僅可以松脆，還可以防止棍子互相粘在壹起。
2.然後開始油炸。
鍋內油溫五成熱時，放入腌制好的肉條，小火慢煎。肉條成型後，用勺子輕輕推動，使其均勻受熱。
煎5分鐘左右。肉條炸至金黃色時撈出控油。炸好的酥肉可以直接食用。
如果清蒸，味道會更豐富，這也是宴會上常見的吃法，所以現在我們準備醬料和配菜。
準備壹個小碗，放入泡好的木耳和黃花菜，然後把炸好的酥肉倒在上面。
鍋中燒水，加入2克鹽、2克胡椒粉、2克雞精、3克醬油，加入蔥段和姜片，大火燒開後將料汁倒入肉碗中，蓋上保鮮膜。
放入蒸鍋蒸15分鐘後取出撒上香菜即可。
阿飛有話要說:
1.主料最好選擇五花肉或前腿肉，肥瘦相間，吃起來更香；
2.澱粉和蛋液都能鎖住肉條中的水分，這樣炸出來的酥肉外酥裏嫩；
實際上，除了在切肉上花點功夫之外，脆肉松的整個過程非常簡單，而且脆嫩可口，上桌後令人難忘。這道菜很接地氣，因為簡單又好吃！
今天的菜妳學會了嗎？我是朋克，下次見！