東北鹵鵝的做法:備用食材:半只鵝、3個幹辣椒、1塊姜、2塊八角、1塊蔥、20塊辣椒、少許生抽和2瓶啤酒；
制作過程:第壹步，準備半只鵝，清洗幹凈，將鵝肉剁成大塊，鍋中加水，用冷水焯壹下鵝肉，變色後撈出用溫水沖洗幹凈；
第二步，姜切塊，蔥切段，炒鍋加入少許食用油燒熱，放入蔥姜、八角、幹辣椒和花椒，小火煸炒出香味，將焯好的鵝肉放入鍋中；
第三步，將鵝肉翻炒壹會兒，直到鵝肉金黃，表皮吱吱油油的。加入醬油和醬油炒出香味，可以使鵝變色。加啤酒不加鵝，可以用開水代替。
第四步，大火煮5分鐘，蓋上鍋蓋繼續燉差不多1小時。開蓋燜20分鐘後出鍋，至鵝肉軟爛；
第五步，加入壹些鹽調味，同時轉大火，收集鍋中的湯汁。汁變稠後，菜就做好了。
總結:鵝肉可以單獨燉，也可以搭配冬瓜和蘿蔔壹起燉。民間有“秋冬吃鵝肉滋陰”的說法，所以妳不應該錯過在這個時候吃鵝肉。如果鵝太老，鵝肉會更硬。如果不小心買到了老鵝肉，我們需要使用技巧使成品菜的味道更好。我經常用三個竅門在家燉鵝，並分別掌握它們。
烹飪小貼士:1、不要把鵝肉剁得太小，因為燉煮後肉會收縮。需要註意的是，鵝肉是經過焯水去除血水和腥味的，所以這個壹定要做好。不允許用沸水煮，否則鵝肉中的血水無法擠出，這將使焯水步驟失去意義，因此很有必要。
2.在鍋裏炒鵝的時間稍微長壹點，裏面的水炒幹了，所以燉好的鵝很好吃。我煎了將近5分鐘。醬油和醬油可以幫助上色，但醬油不能壹次性放太多，否則顏色會更深更醜；
3.記得在燉大鵝時加入啤酒。妳可以用啤酒完全燉它，或者妳可以加入壹些啤酒和開水。因為燉鵝需要很長時間，所以妳應該加入足夠的水。當然，用高壓鍋燉也用不了多長時間。燉鵝時不能直接放鹽，否則鵝不容易燉熟。烹飪前放鹽即可。