大廚教妳技巧鹵豬蹄，肉香味美不破皮， 放幾天還是洪亮有光澤，關註蓧面哥做美食沒坎坷，大家好我是蓧面哥，感謝大家壹直以來的支持和鼓勵，今天和大家聊聊商業版的鹵豬蹄做法。
鹵豬蹄是我們日常生活中最常吃的壹種肉食類，也是我國典型的肉食制品，，豬蹄營養豐富。含多種膠原蛋白。常吃對人體養顏，抗衰老，美容養顏保健作用。再加上口味具有獨特的風格，深受廣大消費者的好評。
豬蹄的做法較多，老少鹹宜，比如醬豬蹄，紅燒豬蹄，豬蹄湯，蕓豆豬蹄煲等等都是比較受歡迎的菜品。
話不多說，（左手勺右手鍋開幹）正是開始做鹵豬蹄
鹵豬蹄
用料：
豬蹄10個，蔥姜蒜，花椒10克，大料8克，小茴香10克，香味5克，黑胡椒5克，白芷10克，肉蔻7克，紫草3克，幹辣椒5克，丁香3克，草果5克，料酒，花雕酒半瓶，冰糖100克，啤酒半瓶，胡蘿蔔，青菜，蔥頭
做法：
步驟壹
把豬蹄用明火燒去表面的豬毛，用刷子清洗幹凈，用小尖刀把豬筋割開，防止煮的時候往回收縮，皮破不完整，焯水後備用。
步驟二
豬骨頭和雞骨架熬煮1個小時，小火熬出高湯，熱鍋晾油倒入半瓶啤酒加入冰糖慢火熬成棗紅色的糖色倒入湯桶中。
步驟三
鍋裏倒入油下入蔥姜蒜爆香幹辣椒調味，倒入海鮮醬。排骨醬，幹黃醬，炒出香味料酒噴入鍋邊揮發香味去腥，倒入鹵湯中，把剩下的藥料用沙布包住放入鹵湯中大火燒開放入豬蹄，在小火慢慢燉1個小時，燜1個小時撈出即可食用
制作關鍵
1.醬豬蹄要想完整不破皮我們用尖刀把筋挑開就可以了，鹵出的豬蹄完整不破皮。
2.我們壹般用糖色和紫草煮出的豬蹄不退色，色澤紅潤，放幾天都不變色。
3.鹵出的豬蹄味美又濃郁，關鍵是燜豬蹄，燜出的味濃肉香。
掌握以上幾點技巧，保妳鹵出的豬蹄紅潤光澤，肉香味濃郁。