農村有殺年豬的習慣，煮上滿滿的壹鍋肉，壹家人團聚起來，享受著過年的氣氛。煮肉的老湯是做悶子的最好食材。大連、煙臺等地的燜子則是用地瓜粉做的，就像是“涼粉”，還有丹東燜子、禹州燜子、禹州燜子等等，原料和吃法都各有不同。
河南禹州的燜子，因為它是用特殊紅薯制作成半成品粉條壓制而成，如果不再加工基本是沒啥味道，加入水煮過的五花肉片，我們這裏主要就是用粉條制作燜子，做法簡單，香軟美味，非常好吃，我就很喜歡吃，下面就給大家分享下做法。首先準備紅薯澱粉三斤，魯王掛面二斤的壹把，粉條園的二斤泡水待用。其次是用壹個盆把紅薯澱粉倒入，在放入清水瀉開稍微稠點待用。
用絞肉機或者家用絲刨器將蒸熟晾好的饅頭打成細碎的饅頭末，把碎饅頭末和地瓜澱粉按照比例壹起絞碎揉爛 變成膠合面糊狀態。放上鹽，大料，肉湯壹起揉進面糊。燜子是用煮驢肉的高湯熬的，所以味道好，自己用清水加調料油現配熬制的不行，最好用肉湯，文火燉制的那種，如果按飯店吊高湯的方法，將紅薯粉條加入雞蛋液、精鹽、胡椒粉、料酒、五香粉、砂糖、味精、肉末、紅薯粉(甘薯粉)拌勻，裝入抹油的盤內上鍋蒸30分鐘即可。
先用水焯幾分鐘撈出來，再把肉皮鹽洗凈，切成像蝦條那麽長的細條，比例大概是2比1再把肉皮煮，多煮會，放到涼快地方等凝固了就可以啦。豆醬就是在做肉皮凍的基礎上再加入煮黃豆、胡蘿蔔丁和豆腐幹丁，目的是多加點配料多吃幾天。以前沒有冰箱，肉皮凍和豆醬只能在天氣涼的時候做，