蒜蓉茄子想好吃，不是怎麽腌制，而是跟茄子的選擇有很大關系。蒜蓉腌茄子壹般我們選擇小茄子或者長茄子作為最好的茄子，因為嫩茄子吃起來嫩滑，特別是茄子皮嫩滑。相信很多人都遇到過壹件事，就是吃過的蒜蓉茄子的茄子皮很硬，很影響用餐體驗。那麽如何挑選茄子，有哪些技巧呢？先說技巧:
1.看茄子的形狀。
茄子壹般比較均勻，形狀比較長，是用大蒜腌制茄子的好原料。原因是長的茄子水分多，肉質嫩，裏面的茄子籽沒有變硬，所以吃起來嫩。相反，如果選擇壹些又大又壯的茄子，茄子肯定會更硬，口感會“緊實”，茄子裏的茄子籽也會有變硬的部分。
2.看茄子的顏色
腌制蔬菜，最好選擇新鮮的素菜，因為新鮮的蔬菜水分多，不新鮮的蔬菜水分流失多。所以在挑選茄子的時候，我們可以通過它的外觀顏色來判斷它是否新鮮。新鮮的茄子外觀黑而有光澤，表面光滑。如果茄子外觀暗淡、有皺紋，說明放置時間太長，失水嚴重，或者是老茄子。
二、實踐:
1.茄子洗凈，入蒸鍋蒸十五到二十分鐘；
2.取出，讓它完全冷卻；
3.香菜和蒜用鹽切碎，拌勻；
4.在冷卻的茄子中間開壹個口，加入香菜和蒜末；
放在密封的盒子裏，在茄子周圍放壹些香菜和蒜末或者撒上鹽，在冰箱裏腌壹天再吃。
三、小貼士:
1.這是東北的家常菜。方法不太講究，但保證腌制過程中不含水不出油，口感更好，存放時間更長。
2.茄子蒸的時間不宜過長。根據茄子的大小調整蒸的時間。
3.腌制壹天，可以放置壹周，很小的菜。
4.腌好的蒜泥有些地方會變藍，不會變質，味道就出來了。
以上就是腌制蒜蓉茄子需要註意的事項。希望對妳有幫助。