6寸的戚風蛋糕做法及配方
戚風蛋糕
主料：
低筋粉50g，牛奶30g，玉米油30g，雞蛋3個，細砂糖40g
輔料：
檸檬1個，食用鹽少量，
戚風蛋糕材料
步驟：
1、電子秤準備好材料分量
電子稱準備材料
2、蛋白、蛋黃用分離器分開，用兩個碗分開裝
蛋白分離
3，蛋白加入小量檸檬汁，用電動打蛋器打發，要快，均勻，分3次加入細砂糖，每次10G（魚泡紋、洗衣紋），
蛋白打發
4、但也打發至固態，翻過來也不會掉液，放置冰箱冷藏，
蛋白打發固態
5、蛋黃加入10g細砂糖，再分3次加入玉米油，攪拌均勻
蛋黃打發
6、面粉篩過濾低筋粉，加入蛋黃液，註意避免起顆粒，
7，十字形均勻攪拌，切勿過度攪拌
8、蛋黃攪拌後，再加入3分1的蛋白，均勻攪拌，從底部向上翻拌，不可以圓圈式攪拌，攪拌要快，不然會消泡，
蛋白蛋黃液
9、攪拌均勻後，將蛋黃液倒入剩余的蛋白充分混合，然後倒入6寸蛋糕模具，用刮刀稍抹平表面，然後在桌面上磕幾下消泡，
蛋糕液
10、預熱烤箱5分鐘，120度，再把蛋糕液體放進烤箱
蛋糕烘烤
11、120度低溫烤35分鐘，然後調至150度烤25分鐘，
12、用牙簽插入蛋糕中間，牙簽沒有粘，就說明蛋糕熟了
13、取出模具，倒掛，冷卻後就開始脫模
蛋糕倒掛
備註：戚風模具，使用不粘、鎖扣、活底的模具，脫模會方便很多。
鎖扣活底蛋糕模具