燕趙美食，炒代蟹該怎麽做？

秋天馬上就來了，想必又有很多人想要吃螃蟹，但是螃蟹性寒。對於很多女生來說，吃螃蟹可能會對身體有所影響。我們的老祖宗早就想好了，如何用其他的菜代替螃蟹。有壹道菜叫做賽螃蟹，想必大家都不陌生，而另壹道菜叫做炒代蟹，我們來了解壹下什麽是炒代蟹。

炒代蟹是壹道經典的河北省傳統名菜，也是壹道直隸官府菜。炒代蟹，主要是利用雞蛋的顏色和螃蟹的蟹黃相似，再加上鯛魚塊的口感與蟹肉相仿。，所以可以作為替代品。所以說是吃蟹卻不見蟹，味道吃起來鹹鮮，有壹點點酸味，口感上比較像螃蟹。

接下來我們了解壹下如何炒代蟹，需要註意的是，這道菜是名菜，所以菜譜並不是十分完整，大家在制作時，可以根據以下的步驟信息，但具體調味上可能需要自己再斟酌壹下。

我們可以買新鮮鯛魚冷凍，或者是直接買速凍了的鯛魚塊。將凍好的魚塊切成丁狀後，放入鹽，胡椒粉，料酒，攪拌均勻後，再倒入少許水澱粉，要保證每壹塊魚都和水澱粉充分融合，水澱粉倒入時也需要壹點點倒入，這樣就可以保證不要太多水澱粉，以免影響口感。

緊接著拿出兩個碗，把雞蛋，蛋黃和蛋清分開。在蛋清的碗中加少許的鹽和水澱粉攪拌均勻，而蛋黃的碗中，只要加入番茄醬，攪勻就可以了。在壹旁準備好姜末，醋，冷開水調成壹碗醬汁稍後會用到。

起鍋燒油，放入我們剛剛裹上了水澱粉的鯛魚丁，翻炒到魚肉微熟即可撈出。鍋內再加入少許油，放入我們準備好的蛋白。蛋白和魚肉炒熟後撈出放在壹旁備用。鍋留底油放入蛋黃炒熟，在壹旁備用。

洗鍋倒油，加入大蒜末，蔥姜末，翻炒幾下後就倒入料酒，味精，糖，胡椒粉，壹碗水，水燒開後，就放入我們剛剛做好的魚肉，蛋清，蛋黃。再拿壹個小碗將澱粉裝水，倒入鍋中，收汁後放入香油翻炒，再倒入剛才準備好的姜醋汁即可。