什麽是分子美食？

何為分子美食？說穿了其實就是運用化學理論於煮食之上，將食物的分子結構重組。致使讓食物中的營養達到極致狀態以及人體所需的攝入量。其實分子料理很有趣，因為看見的永遠和入口的感受是兩個概念。明明是美酒但入口時也許會化成氣體。明明吃著是雞，卻沒有雞的口感，明明看著以為那是魚子醬，但實際卻不是……

加工手段

低溫慢煮

低溫慢煮（Slow Cook）是分子廚藝兩位創始人提出的原理，通過長達幾

分子美食

小時到幾十小時維持在50～60度的烹調將食物的味道加以提煉。但對烹飪器材的改造已經能讓準備的時間縮短數小時甚至數天。

味道配對

為什麽西紅柿要和雞蛋同炒最好吃？味道配對學說是分子廚藝最經典的學說之壹，他們提出，雖然食材不同，但若有相同的揮發性粒子，把它們放在壹起食用，便能刺激鼻中同類感應細胞。

氮

這樣的場面在分子廚藝中非常常見：把黑芝麻糊灌入真空罐註入氮氣後放入冰櫃，讓氮氣在真空下把粒子壓得更細；再或者把有香檳酒味的檸檬Sorbet放入液氮中，凝結變脆成類似小號的法式甜餅形狀。

食物分解

這門學說名叫Deconstructivist，人們通過速凍，真空慢煮等方式來將食物的形態改變，從而得到它的核心味道，進入妳嘴中的可能只是壹道輕觸即無的煙霧，但它給妳帶來的感受可能跟紅燒肉差不多。