蔬菜是我們平時吃得較多的壹類植物，蔬菜類的食物富含大量的維生素和礦物質，可滿足我們每天的營養所需。蔬菜中有很多吃葉的蔬菜，吃梗的蔬菜，還有無葉蔬菜，為了飲食均衡、營養全面，我們每天都要吃葉的蔬菜。
什麽蔬菜的葉子可以吃
綠葉蔬菜中富含大量的維生素C，其中的含量會超過很多普通的水果。綠葉蔬菜中富含的胡蘿蔔素，它的含量僅略次於胡蘿蔔。這種專門吃葉子的蔬菜品種是很多的，很常見的有油菜、油麥菜、菠菜、小青菜、生菜和茼蒿、韭菜、香菜等等。
1、油菜
油菜在不同的地區有不同的稱呼，如“上海青”、“小白菜”、“青菜”、“瓢兒白”、“瓢菜”等。它有不壹樣的大小，形狀也各不相同，有的粗大壹些，有的細小壹些，最細小的“雞毛菜”是油菜的幼苗。個頭小到烹調時幾乎無需改刀，而個頭大的則需要切開烹調才能入味。
2、油麥菜
油麥菜的葉片是細長的形狀，顏色是淡綠色的，口感很細膩，富含很多的營養物質。
3、菠菜
菠菜是我們生活中很常見的壹種蔬菜，它的根部有壹點紅色，莖的裏面是中空的，能種植的品種有很多，養護簡單。
4、小青菜
小青菜可以直接炒著吃，也可以搭配蘑菇，肉絲，都是很好的選擇，也可以做面條米線等美食的重要配菜。
5、生菜
生菜因為口感爽脆，是火鍋或者烤肉的最佳搭檔，可以去油膩，增加口味的層次感，深受大家的喜愛。
6、茼蒿
南北方有較大差異的菜就是茼蒿了，在北方茼蒿比較長而且比較大，南方的茼蒿是小茼蒿，而且葉子的形狀也不同，茼蒿可以用來炒著吃。