土筍凍是壹種由特有產品，土筍加工而成的凍品。
晶瑩透明，鮮嫩脆滑，發源於福建泉州，是壹種色香味俱佳的特色傳統風味小吃。土筍又名塗筍，據《閩小記》載：“予在閩常食土筍凍，味甚鮮異，但聞生於海濱，形似蚯蚓，即沙巽也。”
歷史上最出名的要數晉江安海的土筍凍，味美甚鮮，在《閩雜記》也記載：“塗筍生於海灘沙穴中，今泉州海崖有產。”今安海產量最多，土筍凍呈灰白色，晶瑩透明，香嫩清脆，富有彈性。和其它調料配食，風味尤佳，是福建泉州乃至泛閩南地區壹帶冬春季節的時令佳肴。
書面記載
關於土筍凍的最早的書面記載，能找到的是清代周亮工所著《閩小記》中有述及：予在閩常食土筍凍，味甚鮮異，但聞其生於海濱，形類蚯蚓，終不識作何狀。後閱寧波誌，沙噀，塊然壹物如牛馬腸臟。
頭長可五六寸許，胖軟如水蟲無首無目，無皮骨，但能蠕動，觸之則縮，小如桃栗，徐復臃腫，其涎腥，雜五辣煮之，脆美為上味，乃知余所食者即沙噀也，閩人誤呼為筍雲。予姻有肥而無骨者，子以沙噀呼之，眾初不解，後視此鹹為匿笑，沙噀性大寒，多食能令人暴下，謝在杭作泥筍，樂清人呼為沙蒜。