手把羊肉的具體制作步驟如下：
用料：羊排1500克、蔥半根、姜5片、花椒少許、椒鹽10克、鹽少許、香菜少許。
1、準備壹塊羊肋排。
2、羊肋排洗凈，泡水5個小時以上，期間換兩次水，充分泡除血水，去除異味。
3、大鍋加入大量清水，放入蔥、姜、花椒，涼水下入羊排，大火煮開。
4、開鍋後保持大火，撇凈浮沫。因為肉量大，大概要15分鐘才能完全撇凈。小火度煮30分鐘，關火燜20分鐘，再開小火煮30分鐘，關火燜到涼透。
5、煮好的羊肉泡在原湯中，自然冷卻至室溫。
6、取出涼透的羊排，兩面撒上少許食鹽，抹勻。
7、用刀沿著骨頭的間隙將羊排分割成壹條答壹條的，壹根肋骨為壹條。
8、裝入大盤。
9、隨意的的擺上幾棵香菜做點綴，配上壹碟椒鹽就可以上桌啦。
擴展資料：
羊肉選購技巧：
1、用觸覺來挑選。在挑選羊肉的時候，用手去輕輕的按壓壹下羊肉，如果有水珠從肉裏滲透出來，並且手感還有些黏糊噠噠的感覺，那麽說明這塊羊肉是註過水的。
註水這個方法，是很多黑心商家賺錢的好方法，通過這種方法增加羊肉的質量，讓顧客用同樣的價錢買會較低重量的羊肉，因為那壹部分的重量是水占有的。而且這種註過水的羊肉，它的口感也不夠嫩滑。
2、用嗅覺來挑選。並不是說有膻味的羊肉就不好，膻味是羊肉的特點，沒有膻味的話則說明也有可能是假羊肉。
但是膻味也要分輕重的，新鮮的羊肉，它的膻味是比較清淡的，需要湊近才能聞得到。而儲存很久的羊肉，它的膻味會隨著時間而越來越強烈，同時還會伴隨著壹些刺鼻的異味。
3、用視覺來挑選，用眼睛來觀察羊肉的顏色。質量上等的羊肉，它的顏色都是呈現鮮紅色的，甚至還會有是粉紅色的。
同時，好的羊肉，肥瘦的分布是十分均勻的，肥肉部分的白色也很有光澤。如果羊肉呈現暗紅色或者偏白色，說明這塊羊肉是在冰箱裏存儲了至少3個月，又被拿出來解凍，然後過來賣的。