蘇菜擅長燉、燜、蒸、炒，重視調湯，保持菜的原汁，下面讓我為大家介紹壹下蘇菜香菇燉雞的做法，壹起來看看吧！
食材：
三黃雞、幹香菇、生抽、料酒、香菇醬、食鹽、白糖、姜、蒜
做法：
1、把三黃雞洗幹凈斬稱小塊，香菇用溫水泡軟後切小塊，姜、蒜切片。
2、鍋裏熱油，爆香姜、蒜，隨後放三黃雞翻炒。
3、大火翻炒蛋黃及變色至微焦後，放入生抽、料酒、香菇醬炒至上色。
4、待三黃雞均勻的`裹上醬汁後放入香菇，拌炒均勻。
5、兌入清水，沒過食材為宜，大火燒開，小火燜煮20分鐘，最後加入鹽和白糖調味，即可盛盤享用。
蘇菜簡介：
江蘇菜，中國漢族八大菜系之壹，簡稱蘇菜。由於蘇菜和浙菜相近，因此和浙菜統稱江浙菜系。主要以金陵菜、淮揚菜、蘇錫菜、徐海菜等地方菜組成。
江蘇菜起源於二千多年前，當時吳人善制炙魚、蒸魚和魚片。壹千多年前，鴨已為金陵美食。南宋時，蘇菜和浙菜同為"南食"的兩大臺柱。
蘇菜擅長燉、燜、蒸、炒，重視調湯，保持菜的原汁，風味清鮮，濃而不膩，淡而不薄，酥松脫骨而不失其形，滑嫩爽脆而不失其味。
南京菜口味和醇，玲瓏細巧;揚州菜清淡適口，刀工精細;蘇州菜口味趨甜，清雅多姿。其名菜有烤方、水晶肴蹄、清燉蟹粉獅子頭、金陵丸子、黃泥煨雞、清燉雞孚、鹽水鴨(金陵板鴨)、金香餅、雞湯煮幹絲、肉釀生麩、鳳尾是、三套鴨、無錫肉骨頭、陸稿薦醬豬頭肉、沛縣狗肉等。