天水呱呱是甘肅天水地區的傳統風味小吃，被譽為“秦州第壹美食”。
它最早產生於西漢時期，使用了當地特產的壹種叫做蕎麥的澱粉制作而成。天水呱呱以其香、辣、綿、軟的口感而聞名。在天水當地，無論是嚴寒的冬天還是炎熱的夏季，總能看到攤點上擺滿了紫紅色的呱呱，吸引著絡繹不絕的食客。天水呱呱的品種繁多，根據原料的不同可以分為蕎麥呱呱、冰豆呱呱、豌豆呱呱和粉面呱呱等。其中，蕎麥呱呱是最受人們歡迎的。
天水呱呱的顏色搭配得宜，味道鮮美，調味香氣十足。它的制作過程獨特，將蕎麥澱粉制成薄片，再加入各種調料和配料，經過炸制而成。吃起來，天水呱呱口感綿軟，辣味十足，讓人回味無窮。
天水呱呱的菜品歷史：
根據傳說，天水呱呱的歷史可以追溯到西漢末年。當時，隗囂割據天水地區，他的母親朔寧王太後對呱呱情有獨鐘，每隔三天必定要品嘗壹次。因此，呱呱逐漸成為了皇宮的禦食。然而，隗囂最終兵敗，被迫逃亡到西蜀，禦廚也離開了皇宮，隱居在天水，並在城中租了壹間鋪面，開始經營呱呱。
另外，還有壹種說法是在明代，有壹對姓劉的父女，在原有的蕎涼粉的基礎上創造了呱呱。他們將蕎麥澱粉制成薄片，再加入各種調料和配料，經過炸制而成。這種創新的制作方法和獨特的口味，使得呱呱逐漸受到人們的喜愛。
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