龍歸冷水肚，其名平俗，但美味***贊。這個菜色以前還未列到粵北譜之中，是近幾年來嘗用者交口稱好而廣為傳開的。作為韶關市民，上至官員，下至百姓，大多有過不嫌遠鄉村裏，專程親嘗之行。有些還嘗壹次饞，隔三差五再來。
烹制豬肚，大都作為鹵味，湯料食用，如要使其成為肉爽香郁的壹道熟菜，做起並非易事，據說，前幾年，在曲江龍歸有位好掌勺之人，有壹閑來無事，買了市上豬肚回家事廚，因火候欠妥，難於嚼食。事後忽想，豬肚肉質內硬外軟，制作理應裏外兼顧，靈機壹動，遂即采用猛火煮冷水浸的廚藝，加以佐料精烹，不知經過多少嘗試，終成佳肴。菜成之後，其爽可口，香郁肉甜，獨辟壹味。至於烹煮豬肚時要經過多少次間隔多少時間的冷水浸泡，之後需要什麽調料，這些眾人不得而知。只知道是當地的井水浸泡的，才有這特獨香味。近來也有好學之人知其大概，如法泡制，但仍味欠佳境。
爆炒山坑螺
到韶關，不能不吃爆炒坑螺。由於韶關屬山區，山坑溪圳多，山坑螺痍喜歡生長在這樣的自然環境裏。
山坑螺，體積小巧尖長，呈圓錐形，如小手指大小，四季韶關各縣（市）都有山坑螺上市，秋風起，是嘬山坑螺最佳時間
好的山坑還得有地道的廚藝。烹調頗為講究。上乘的方法要先將螺放入清水浸凈，去其殼內的雜物，再放入常溫的雞湯浸泡餵養，以增加其鮮甜的肉，然後鉗去尖部的螺殼，便於入味、食用。爆炒時，還要配齊青椒、紫須、姜、蔥等佐料，這樣才能制作出具有粵北風味的山坑螺。
由於山坑螺肉，有著獨到的鮮爽味，吃法獨特，樂於此道的大有人在。尤其是宵夜閑聚在街邊小店，約上好友，消遣小聚時，炒個山坑螺以助談興，是品嘗韶關風味的理想小吃。
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