主料：五花肉
調料：鹽、糖（或蜂蜜）、五香粉、白胡椒粉、生抽、料酒、白醋、花椒、八角、蔥、姜
工具：烤箱、炒鍋（或火焰噴槍）、釘板（或牙簽）、
壹、選取五花肉並褪毛。
1、將帶皮五花肉改成4 4肉方，壹邊尺寸為10-20公分。
2、鍋燒熱，將帶皮壹面在鍋中滑動利用鍋溫燒去豬毛（也可用火焰噴槍處理）。
3、將豬毛用刀刮幹凈並清洗。
二、五花肉定型除腥。
1、鍋中加水，沒過五花肉，加入八角兩顆，花椒壹到兩勺，蔥段、姜片、料酒。
2、大火燒開轉中火，20分鐘，將五花肉定型為肉方。。
3、取出五花肉方，清洗幹凈，用廚房紙吸去肉方上的水分。
三、腌制入味。
1、用鹽壹勺、糖（蜂蜜也可）壹勺半、五香粉壹勺、白胡椒粉壹勺、生抽壹到三勺，調成醬汁。
2、使用釘板（或牙簽）將豬皮密密麻麻紮透便於腌制入味。
3、將五花肉方從肉壹側每3公分入刀分割，不切斷，切至最後壹層肥油層。
4、將調好的醬汁均勻刷至肉方每壹處，特別是切開的肉內層。
5、用錫紙包裹肉方，露出豬皮，並將豬皮上的醬汁用刀刮幹凈。
6、將肉方放到冰箱冷藏室腌制6小時以上（壹夜為佳）。
四、脆皮燒烤。
1、腌制好的肉方取出，用刷子蘸白醋刷肉皮。
2、用壹小撮兒小蘇打均勻的塗抹到肉皮表面。
3、將粗鹽粒均勻的覆蓋到肉皮表面（壹定全覆蓋不能露肉皮）。
3、放入烤箱，使用慢燒烤（或設定180 ）烤制40分鐘。
4、取出肉方，去除粗鹽，再次用刷子蘸白醋刷肉皮。
5、放入烤箱，使用快燒烤（或設定200 ）烤制40分鐘（期間註意觀察肉皮變化，並視豬皮脆化程度適當調整時間）。
五、切塊裝盤。
1、取出烤好的肉方，沿原有分割切斷，然後切成3 5公分左右的肉塊。
2、盤中墊入青菜葉（生菜為佳），將肉塊碼放。
3、加味碟，裝入孜然粉、辣椒粉，即可蘸食。