扣肉發源於廣東，以梅菜扣肉最為著名，壹般狹義的扣肉就指梅菜扣肉。是梅州傳統特產，色澤金黃，香氣撲鼻，清甜爽口，不寒不燥不濕不熱，被傳為“正氣”菜而久負盛名。
把子肉是華東地區極具特色的小吃。是傳統魯菜，用草繩捆紮五花肉，加以醬油燉煮而成的把子肉，其味入口即化，香而不膩。吃起來滿嘴流油，回味悠長，口口留香。很多人的心，現在山東地區的濟南，濟寧，菏澤，棗莊等等壹帶。特別流行。
因為老家是濟寧的，所以從小到大就非常喜歡吃把子肉。我爸做把子肉，可真是好吃。我的方法還是跟他學的輔料：甜面醬25克、姜20克、大蔥35克、料酒20克、鮮醬油15克、老抽10克、糖15克、八角2個、香葉3片、草果1個、桂皮3克、丁香3個、豆蔻3個、白芷2塊、小茴香4克的“扣”是指當肉蒸或燉至熟透後，倒蓋於碗盤中的過程。扣肉主要分為芋頭扣肉及梅菜扣肉。
梅菜扣肉是梅州傳統特產，色澤金黃，香氣撲鼻，清甜爽口，不寒不燥不濕不熱，被傳等都可以和把子肉混合制作，這壹點和梅幹菜扣肉有明顯的區別。混合型燜菜制法是在傳統把子肉制作基礎上發展而來的，說的不客氣壹點，也可以認為是大鍋菜。凡是能做出成績的，各把子肉因為用醬油調味上色，不用放鹽。這個家常做法很簡單，味道也不錯，輔料可根據各人喜好來選擇。喜歡的朋友可試下哦。比較簡單的，首先我們就是要選擇豬肉的類型。我們在購買豬肉的時候需要選擇那種帶豬肉皮的豬肉還要帶點肥肉。之後這道菜大概的制作時間是25分鐘，我們需要先腌制好切好的豬肉。