最好吃的茄子應屬於東北的綠皮茄子，不但可以生食，還可以直接蒸熟拌大醬吃。茄子富含鐵，具有抗氧化抗衰老的功效。茄子可以生食也可以做熟吃。用來燉菜，做茄醬，炸茄盒，蒜茄子，還可以做配菜食用。
但是我更喜歡用東北綠茄子炸茄子醬吃，將東北綠茄子摘下來，去掉茄蒂，清洗幹凈，用幹凈的百潔布擦幹水分；
準備壹小碟自制的東北大豆醬，蔥花，姜末，尖辣椒及植物油各適量。
制作方法：將尖辣椒去蒂洗凈切碎，鍋裏註入植物油燒熱，倒入擦幹的茄子，小火將茄子煎軟，加入蔥花，姜末，辣椒碎，倒入大醬，填入適量清水，中火燉至茄子入味，這樣炸出來的茄醬，不但香味撲鼻，又能開胃下飯。
茄子是壹年四季都可以吃到的蔬菜，但是這種東北綠茄子壹般只能在每壹年的六月份開始上市的是大棚茄子，雖然大棚茄子顯得更鮮嫩，但是味道好的還要屬七月份上市的大地種植的綠皮茄子，茄子的味道更濃，還容易煮熟。但是這種茄子到了十月壹前後，要是下了霜，就會被凍死，不在生長，沒長成的小茄子可以用來腌制鹹菜，可以蒸熟腌制，也可以洗凈後控幹水分，用鹽煞出水分，裝到紗布口袋裏，放入將缸裏，生腌制的小茄子，有很濃的清香味，嚼起來脆香。
東北的綠茄子除了以上吃法，還可以選擇中號茄子用來腌制蒜茄子，蒜茄子也是東北的美味之壹。把中號的綠茄子，洗凈後，上蒸鍋煮至熟透，但不要蒸太爛了，蒸太爛就夾不住，香菜和大蒜末了，把蒸熟的茄子從中間滑開，將搗碎的大蒜及切碎的香菜，拌入食鹽，夾在茄子中間腌制1-2個小時即可，蒜茄子也是壹道開胃下飯的美食。