2.在魚肉中加入調料包、料酒和壹個雞蛋，腌制20分鐘左右。在魚頭和牛排中加入少許鹽和料酒，腌制10分鐘。
3.小油菜洗凈焯水備用。把黃豆芽的根部去掉，沖洗幹凈後焯水備用。
4.熱鍋加入100克花生油，爆香蔥、姜、蒜，加入調料包的調料，加入壹勺郫縣豆瓣醬，小火慢慢炒出醬汁。
5.加入適量清水燒開，放入腌制好的魚頭，放入剩余的魚排，加鹽和雞精調味，蓋上鍋蓋大火燒開後轉小火繼續燉煮約10分鐘。
6.切壹些蔥花和香菜，把焯好的豆芽和小菜籽鋪在砂鍋裏，把煮好的魚頭和魚排取出來，鋪在菜上，用旺火把魚頭和魚排的湯燒開，把腌好的魚片壹條條放入鍋中。當火沸騰時關火。
7.撈出煮好的魚片放在魚頭和魚排上，撒上辣椒粉，燒熱倒入剩下的65，438+000克油，撒上蔥花和香菜末，把鍋裏剩下的湯汁倒在上面。
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水煮魚又稱江水煮魚、水煮魚片，最早流行於重慶渝北區翠雲鄉。水煮魚通常由新鮮草魚、豆芽、辣椒等食材制成。其特點是“油而不膩、辣而不燥、麻而不苦、肉嫩”。
參考資料:百度百科水煮魚