在湯餅裏？湯？意思是熱水。蛋糕？指的是面粉薄片。漢代的時候，只要是在爐裏烤的就叫烤餅，用水煮的面食就叫湯餅。湯餅是壹個大類，包括湯面、湯面、疙瘩等等。湯餅從漢代開始發展，但壹直是皇家貴族的專屬食品，沒有進入尋常百姓家。早在《後漢書》中就有湯餅的記載，以及皇帝對湯餅的喜愛。而且漢朝還專門設置湯官，為皇帝做湯餅。
南北朝時期，湯餅更加豐富，出現了各種類別。在《齊姚明書》中，有詳細記載湯糕的做法。“它是用上等絲綢做成的，拌上肉汁，然後冷藏。水壹拉，大如竹簽。當壹只腳斷了，盤子裏就裝滿了水。
唐代的唐冰已經進入尋常百姓家，成為日常餐桌上的美味佳肴。還出現了湯餅“冷淘”的新做法，有點類似於我們今天的冷面。做法是將煮好的面條或面條放入盛有冰塊和冷水的容器中冷卻，在夏天尤其受歡迎。冷水面的主要原料不同於普通的湯餅，是用槐葉汁制成的，有壹種特殊的味道和香味。冷洗面還可以根據個人口味添加黃瓜、青菜、辣椒等食材和醋、芝麻、醬、姜、蔥、桂皮等調料。
湯餅不僅可以滿足人們的食欲，還可以作為食療。因為湯餅的原料比較特殊，是用槐葉和面粉混合而成的。槐葉性涼，富含植物蛋白，清熱解毒，瀉火驅邪，槐葉焯水後鮮美清香。胡辣湯餅是人們冬天驅寒的食物，人們會加入熱羊肉等調味品。