我們先來準備食材，準備300克雞胸肉，先切成薄片，再切成細絲。
我們取另壹個鍋，加入鹽，用手抓勻。加鹽是為了給雞肉入味，倒入料酒，再次抓勻。加入料酒是為了減少腥味，我們加入壹個蛋清並開始攪拌。加入蛋清是為了讓雞肉吃起來更嫩。這個過程需要兩到三分鐘，加上壹把幹澱粉，這是為了包裹雞肉，鎖住水分並抓住它。
準備壹把芹菜，我們將它切成三四厘米左右的小段，我們將洋蔥切成細絲放在盆中備用，我們將小米椒切成圈放在盆中備用，將大蔥切成片，將蔥切成片，然後我們將姜切成薄片。
在鍋裏放壹些油。當油燒至五成熱時，我們將雞肉倒入鍋中。當我們看到有粘連時，我們用勺子輕輕地把它打碎，雞肉就會滑動，直到它變色。大約30秒後，我們可以將其泄漏，排出其中的油並將其放在壹邊！
我們再在鍋裏燒油，然後倒入豆瓣醬，用紅油煸炒，倒入蔥姜蒜，快速翻炒幾下，然後倒入花椒油。如果妳喜歡麻，妳可以多放些花椒油。當我們聞到辣椒的香味時，我們倒入少許料酒，繼續翻炒。
倒入紅椒圈、芹菜和洋蔥，快速翻炒至生，翻炒壹分鐘左右，加入糖，倒入雞肉，快速翻炒，加入少許水，翻炒幾下，勾入少許水澱粉翻炒均勻！
翻炒均勻後，加入少許鹽，當鹽融化時，我們就可以烹飪了。
我們做了這道美味的辣雞絲。讓我們看壹看。好吃嗎？我想咬壹口。這食物比我們在外面吃的好吃多了。
我們在制作這道香辣雞絲時要註意:第壹，在炒雞肉時，要先在雞肉中加入香精和澱粉，這樣雞肉的口感最滑嫩；第二，我們可以根據自己的口味在這道香辣雞絲中加入少許花椒油和小米椒。