並不是從衛生角度考慮的，而僅是作為壹種標誌。
在中世紀，希臘戰亂紛起，入侵者見人就殺，唯有修士不殺，因為修道院是神聖不可侵犯的，於是人們紛紛到修道院避難。壹次，有幾個名廚逃到修道院，為了安全，他們也換上了道士的黑衣黑帽。廚p幣與修士同吃同住，每天還為修士燒飯做菜。日子壹長，為了區別於真的修士，他們把戴的黑帽改成白色高帽。戰亂平息後，廚師們都回到了各自的飯店，卻還是喜歡戴白色高帽在廚房裏操作。因為都是名廚，其他地方的廚師也開始仿效，紛紛戴上這種白色的高帽子。久而久之，戴白色高帽子便成了廚師的壹種標誌。
關於廚師戴白高帽的由來還有壹些十分有趣的故事。據說，200多年以前，法國有位名廚叫安德範·克萊姆。安德範性格開朗風趣且很幽默，又愛出風頭。壹天晚上，他看見餐廳裏有位顧客頭上戴了壹頂白色高帽，款式新穎奇特，引起全館人的註目，便模仿著為自己也定制了壹頂白色的高帽。之後，他戴著這頂白色高帽，在廚房與大廳間進進出出，果然引起所有顧客的註意。很多人感到新鮮好奇，紛紛光顧這間餐館，使餐館的生意越來越興隆。後來，巴黎許多餐館的老板都意識到了白色高帽的吸引力，也為自己的廚師定制同樣的白高帽。久而久之，這白色高帽便成了廚師的壹種象征和標誌。
更有趣的是關於這種白帽子的高度，據說有關部門還制訂了戴帽的標準，根據廚師技術水平的高低和廚師工齡的長短，分別規定廚師所戴帽子的高低，使人們壹看帽子便知道這位廚師的烹任水平，帽子越高，手藝也就越高超。