牛排的12個等級為M1-M12。
1、M1的特點
M1屬於中國GB的規定中較低的壹個等級，主要分布在普通商場、超市等地方銷售。M1的肉質比較柔軟，但是比較肥，適合作為燉菜或者燒烤使用。
2、M2的特點
M2的肉質比M1要略微好壹些，其中肉質也更加緊實，比較適用於燒或者煮的用途，也能做成壹些鹵肉等傳統的中華美食。
3、M3-M6的特點
M3到M6的牛肉常常被認為是不錯的牛肉等級，質量也比較高。M3到M6之間的肉質存在明顯的區別，因為這些等級被用於分辨不同的肌肉部位。M3到M4的牛肉適合炒、煎、烤等加工方式，尤其適合快手烹飪。而M5到M6的牛肉可做為牛排之類的美食，味道鮮美，肉質細膩。
4、M7-M9的特點
M7到M9的牛肉都屬於高級別的牛肉等級，呈現出較為濃郁的牛肉味道，其肉質比較韌，適合切成小塊用於燉菜等慢煮的用途。
5、M10-M12的特點
M10到M12壹般被認為是頂級別的牛肉，這些等級中的肉質通常都是肉眼有肉花，瘦肉含量較高，口感更加細膩。這些等級的牛肉適合用於高檔的餐廳、酒店等場所中，也適合作為高檔廚藝或者燒烤的菜肴。