灌腸是將豬肉切碎，加入鹽、酒、香料等拌勻後，再灌入洗凈的豬腸中，制成香腸。
有壹種特殊的美食是家家戶戶必備的，它就是灌腸，也叫臘腸，由於這種灌腸需要晾曬，時間比較長，所以壹定要提前準備的，做好的灌腸招待客人特別的方便，不管是切片直接擺盤還是用臘腸炒菜，都是不錯的選擇。
風幹好的腸，用溫水清洗掉表面的浮灰，可以直接切片，同芹菜壹起炒著吃，也可以上鍋蒸25分鐘，再切片食用，都特別好吃，並且越嚼越香，下酒又下飯。
制作灌腸的步驟
1、灌香腸選肉很關鍵，在購買肉時，要選擇梅花肉和五花肉兩種肉，肥肉和瘦肉的比例為3:7最佳。
2、買回家的肉，把豬皮去掉，把肉放在淡鹽水內，浸泡十分鐘，泡出血水的同時，也將豬肉表面的臟東西清洗掉。
3、豬肉清洗幹凈後，控幹水分，用刀切成小肉條，裝入盆中，10斤豬肉，加1兩鹽，3兩白糖，3兩白酒，1兩十三香，7兩生抽，攪拌均勻，腌制30分鐘。
4、處理腸衣，先用清水洗去腸衣表面的鹽分，然後再將腸衣放入清水中，加入適量的高度白酒，將腸衣浸泡30分鐘，加白酒可以起到殺菌的作用。
5、灌腸器在使用之前，需要用溫水清洗幾遍，清洗幹凈後，將腸衣的壹頭套在灌腸器上，輕輕地將腸衣全部套在灌腸器上，把壹頭打壹個結。
6、將腌制好的肉，裝進灌腸器內，然後旋轉把手，將肉灌進腸衣內，將把手轉到最底端後，將把手擰下來，再裝滿肉。
7、灌滿壹根以後，用浸泡好的繩子或玉米皮系上封口，並且每隔十幾厘米，就用玉米葉系上，隔成壹小段，最後，用牙簽在有氣體的地方，紮幾個小孔，再將臘腸掛在陰涼通風的地方，晾十幾天，自然風幹，即可食用。