色澤鮮艷，氣味芳香。
相信很多朋友和老梁壹樣，對這道菜的名字很好奇。為什麽叫響油？什麽是鱔魚糊？其實只要嘗過就清楚了。鳴油就是上菜前淋上壹大勺明油，這樣上菜時會繼續噝噝作響。有些餐廳更直接，炸好的鱔魚糊加少量熱油，直接倒在顧客面前，油字更直觀。鱔魚糊是壹個比喻，它不是真正的糊狀，而是濃稠的，菜裏基本上沒有湯。醬料和醬色都在醬料的作用下包裹在鱔魚絲上，看起來像是漿糊壹樣。註意吃完整盤，不要在盤底留下多余的汁水。
形狀像漿糊，沒有多余的汁液。
做法也很考究，鰻魚的預處理不是煮熟而是焯水。將鮮鱔魚放入深鍋中，另起鍋燒水，加入蔥姜、黃酒和醋，燒開後倒入深鍋中，加蓋備用。氣溫下降後，將鱔魚撈出清洗幹凈，用竹片切成鱔魚絲。傳統上，鰻魚只留下背部的肉，腹部的肉可以留在家裏避免浪費。將處理好的鱔魚絲焯水去雜備用。鍋中熱油，放入蔥、姜、蒜煸炒，出香後加入少許清湯，加入黃酒、醋、醬油、糖、鹽和胡椒粉調味，然後倒入鱔魚絲略燉，用水澱粉勾芡，掛汁翻炒，即可食用。在鱔魚糊上放壹點蒜末、蔥花和胡椒粉，加熱壹勺熱油澆在上面。