蘭州牛肉拉面又稱蘭州肉湯牛肉拉面，是“中國十大面條”之壹，也是甘肅蘭州的風味小吃。它以“清湯鏡、香腐肉、細面”和“壹清二白、三紅四綠黃武”的獨特風味，壹清（清湯）、二白（蘿蔔白）、三紅（辣椒油紅）、四綠（香菜、蒜苗綠）和黃武（面條黃亮）贏得了國內外客戶的好評。
擴展數據:
壹。歷史淵源
拉面是蘭州的壹種牛肉湯，最初是西北地區高級客人的風味食品。因為好吃又經濟，它不僅在蘭州隨處可見，而且在中國各省甚至世界上許多國家和地區都有蘭州牛肉拉面館。蘭州當地人壹般稱蘭州牛肉拉面為“牛肉面”。年輕人也稱它為“牛大”或“牛大碗”，意思是“大碗牛肉面”。
第二，飲食文化
蘭州牛肉拉面作為蘭州人生活中不可或缺的壹部分，已經不能簡單用“小吃”來定義。對於壹些人來說，牛肉面是每天的必需品，也是壹天的開始。
壹項官方統計數據顯示，蘭州近900家面館平均每天銷售800多碗面條，其中早餐占壹半以上。根據這個數字，蘭州市有250多萬居民和流動人口，每4個人中有1人每天吃壹碗面條。
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