制作豆腐據說與北方的餃子有關。客家人的祖先過去生活在中原地區，那裏生產小麥，面粉經常用於制作餃子。後來，由於戰亂等原因，客家先民遷往南方居住。嶺南地區大米更豐富，小麥更少，面粉更少。發酵豆腐取代了餃子成為食物。客家人的祖先想到把豬肉剁成餡，用豆腐代替面粉，然後把它塞進豆腐裏，就像餃子壹樣。這道菜味道鮮美，已成為客家名菜，也是客家人餐桌上的家常菜。
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換句話說，客家菜真的很喜歡“釀”，除了豆腐和爛皮，還有苦瓜、蘑菇和辣椒。
釀蘑菇
還有壹種說法是，發酵豆腐是崇尚中庸之道的客家人“讓”出來的美味。到現在，許多客家餐館都掛上了“讓豆腐”的招牌。傳說很久以前，兩個好兄弟在點菜時發生了沖突。壹個想吃豬肉，另壹個想吃豆腐。後來，聰明的餐館老板想出了壹個兩全其美的辦法，做了“珍”豆腐。廚師將豬肉放入豆腐中的做法也賦予了“讓”字新的含義，開創了釀造蔬菜的先河。由於客家話中的“讓”（“讓”的繁體字）和“娘”（“娘”的繁體字）同音異義，結構相似，而且壹些與飲食有關的詞語都帶有“酉”的成分（如“酒”“醋”“醬”），後來。所以這道菜也承載了客家兄弟姐妹之間禮尚往來的文化。
今年不能回家過年，但無論在哪裏過年，我都會自己做“釀豆腐”這道菜，希望家人在新的壹年裏平平安安。也祝大家新年大吉，虎年大吉！