制作前需要準備以下食材:雞爪10、姜1、小米椒5、花椒1茶匙、雞精1茶匙、料酒2湯匙、白醋1茶匙、冰水1盆。
第壹步:將生姜切片，將去皮和不去皮的分開，將小米椒切成段，然後將雞爪的指甲剁掉，再分成三份，重復操作，直到雞爪全部處理完畢！
第二步:取鍋，將雞爪倒入鍋中，然後加入去雞爪的清水，加入帶皮的姜片，加入3大勺白醋(這壹點10的人會漏掉，這樣焯水後的雞爪吃起來會更加酥脆爽口)，然後用大火煮開，煮開後撇去浮沫，煮熟後用漏勺將雞爪撈出，然後放入冰水中快速冷卻(。
第三步:加入2碗涼開水，1茶匙鹽，1茶匙雞精，3湯匙白醋，切碎的小米椒，30個野辣椒，適量的野辣椒水，用勺子攪拌均勻！雞爪完全涼透後，撈出控幹水分(盡量長時間晾幹)，然後將雞爪放入保鮮盒中，用水浸泡，蓋上保鮮盒，放入冰箱冷藏4小時以上！PS:冷藏半個月可以吃，還可以根據自己的喜好增加重量！
這樣壹個酸爽可口的泡椒鳳爪就做出來了。它不僅顏色漂亮，而且非常好吃。喜歡的朋友來嘗嘗，保證味道不會讓妳失望！