食譜熱量：174(大卡)
主料
嫩豆腐150g
方法/步驟
準備好所有材料，做蛋糕時就不會手忙腳亂啦～嫩豆腐在沸水中汆壹下，去除豆腥味。然後撈出，瀝幹水分，用料理機打成細膩的糊狀（是不是很像奶油奶酪？）。
三個雞蛋，分離蛋清和蛋黃。蛋清放入無水無油幹凈的盆裏，蛋黃加入豆腐糊中。
把蛋黃和豆腐糊充分混合。
往蛋黃糊裏加入低筋面粉和玉米澱粉，混合均勻。切忌不要過度攪拌，混合到看不見面粉顆粒就好了，不然會起筋。拌好的面糊還是可以流動的。
在蛋清中加入幾滴白醋或檸檬汁，這樣跟容易打發。打發到泡沫細膩但還是流動的狀態時，把細砂糖壹次性倒入，然後繼續打發。
蛋清打發到有彎曲的小尖鉤就可以了。
取三分之壹的蛋白霜與蛋黃豆腐糊混合。翻版的手法：從中間切開，再從底下抄起。輕壹點，避免蛋白霜消泡。
混合好後倒入剩余的蛋白霜中。用同樣的手法混合均勻。壹定壹定不要過度翻拌，那樣蛋白霜會消泡的！！！
倒入六寸的圓形模具中，用刮刀磨平表面。做八寸的話，材料要雙倍。
烤箱預熱到180度。放在中層，先180度烤20分鐘，再轉到150度烤20分鐘。各個烤箱溫度都不同，自己適當調節。看蛋糕烤熟沒，只要把牙簽插進去，沒有面糊帶出來就算烤好了。