泡椒白菜的淹治方法如下：
食材：大白菜、生姜、蒜、蘋果、梨、泡椒
1、把白菜洗凈，切成小塊，放到盆裏備用。
2、根據白菜大小，按個人口味，加入食鹽，腌制半小時後，把白菜拌勻，再腌半小時。
3、把蘋果和梨洗凈，削皮，各取半個，切碎。
4、把蘋果和梨放進蒜臼子裏搗成糊狀，挖出來備用。
5、把姜和蒜切碎，放入蒜臼子中加食鹽，搗碎。
6、根據個人能吃辣的程度，把辣椒面倒入碗中，加生抽攪拌均勻。
7、把搗好的梨、蘋果以及姜和蒜倒進辣椒面裏攪拌均勻，備用。
8、把腌好的白菜用清水沖洗壹下，然後用手攥幹水分。
9、把拌好的泡椒面和白菜充分攪拌，再加入適量食鹽。
10、把攪拌均勻的白菜放到密封罐裏，放在陰涼處腌制3天後，就可以食用了。
擴展資料：
其實腌制白菜的方法並不難，關鍵還得看壹些細節方面有沒有註意到。首先就是白菜的品質要好，第二就是在整個操作過程中都不要有油花和不幹凈的地方，氣溫不能太高，5度到10度左右的氣溫最適合。
另外最重要的就是壓白菜的石頭，石頭壹定要重量足夠，能夠把把白菜壓在水下面隔絕空氣，這樣做出來的白菜就不會腐爛變質發臭了。
我們也可以用熟白菜進行腌制。熟白菜腌制就是將白菜腌制之前先用開水燙壹下，燙菜的時間不用太長，40到50秒左右就可以了。白菜燙過之後需要控水降溫，壹定要等到白菜完全涼了才能繼續下壹步。將白菜中多余的水分擠出來，然後就能夠放進容器了。壹般情況下白菜和食鹽的比例是100斤的白菜用8兩粗鹽就可以了。