第壹款：
配料：面粉5kg，面肥500g，蘇打25g，精鹽50g，溫水3250g。
制作：①將面肥放入大盆內，放少量水，下手把面肥抓碎，爾後加入蘇打、鹽攪勻，倒入面粉，再把剩余的水分幾次加入，邊加水邊抄拌面粉，待面粉拌成穗狀時，用雙拳揣透面團(達到“盆光、手光、面光”)。②將面團倒面案上，整理成2cm厚的片，刷壹層薄油，用塑料膜蓋嚴，餳20分鐘。
③面切成約10cm寬的長條，再切成寬2cm小細條，每2條摞在壹起，用筷子在條中間順長順壹下，以手拉長，趁勢下熱油鍋，邊炸邊翻動，炸成黃色膨起撈出即成。
第二款：
配料：面粉5kg，泡打粉40g，精鹽50g，溫水3250g。
制作：①將泡打粉、鹽放入大盆內，倒適量水，下手攪化，倒入面粉，爾後把剩余的水分幾次加入，邊加水邊抄拌面粉，面粉拌成穗狀時，用雙手揣透面團。②將面團倒在案上，整理成厚2cm的片，刷上壹層薄油，用塑料膜蓋嚴，餳20分鐘。③把面切成約8cm寬的長條，再切成2cm寬的小細條，每兩條摞在壹起，用壹根筷子在條中間順長壓壹下，雙手拉長，趁勢下熱油鍋，邊炸邊翻動，炸成黃色膨起撈出出即成。
第三款：
配料：面粉5
kg，精鹽75g，黃油500g，雞蛋10個，泡打粉150g，溫水3250g。
制作：①將黃油切碎裝壹盒內，加適量溫水把黃油抓碎化開，再磕入雞蛋，加入泡打粉、鹽攪勻，倒入面粉，用雙手抄拌面粉，壹邊攪粉壹邊澆水，將面攪成面穗狀，再用雙拳揣光揣透，刷上壹層油，蓋嚴，餳2小時。
②將面團倒油案上，切成8cm寬的條，再切成1.5cm寬的小條，每兩條摞在壹起，用筷子在條中間順長壓壹下，雙手拉長，趁勢下熱油鍋內，不斷翻動，炸成黃色膨起撈出即成。
提示：
①夏天可用涼水和面；冬天水量稍多、面團稍軟較好。
②和好的面團不宜久餳。